在西班牙進行的「地中海飲食預防醫學研究」（Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet） [2]包括了7,447名55-80歲的中老年人，分成三組，第一組採地中海飲食，自行烹調和備餐，研究者免費提供較多的初榨橄欖油給他們；第二組也是地中海飲食，研究者免費提供較多的堅果；第三組做為對照組，沒有任何免費食物，基本上採行低脂飲食。2013年研究發表，結論指出地中海飲食確實能預防心臟病與中風。這研究似乎成為證明地中海飲食健康的最佳證據。
蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）的著作〈好卡路里，壞卡路里〉（Good Calories, Bad Calories，〈面對肥胖的真相〉也是他的著作）將各種批評飲食－心臟假說的相關理念匯集成一份完整論述。他也是過去十年中唯一成功將營養學討論轉向，說明碳水化合物才是肥胖與其他慢性病的驅力而不是脂肪的第一人。很諷刺地他並不是營養學家，而是名科學記者，由營養學界圈外發起了革命，宛如科學界發起的一場叛變。他提出碳水化合物假說，認為碳水化合物（特別是精製麵粉和糖）是引起肥胖的真正原因。而肥胖與糖尿病、心臟病、代謝症候群、甚至癌症有 氧 運動 心跳都有相關性。如果碳水化合物假說是對的，又或者基斯的「飲食－心臟假說」是錯的，那脂肪可能真的被錯怪了。
地中海飲食可降低糖尿病患心臟病風險讀《令人大感意外的脂肪》－下
人類學家維海默．斯德凡森（Vilhjalmur Stefansson）在1906年在加拿大極地區與因紐特人同住，觀察並依循他們的飲食方式，因紐特人整年幾乎幾吃肉類和魚類，在他1949年出版的〈不單靠麵包〉（Not By Bread Alone）一書中寫道：「大多數的因紐特人，饑荒時才吃蔬食。假如肉類要配上碳水化合物、以及添加其他蔬菜，才算有完整營養，那可憐的愛斯基摩人算是吃得不健康。……但他們可說是我見過最健康的人。」斯德凡森當時沒有觀察到因紐特人有任何肥胖或疾病的問題。1928年斯德凡森為了證明自己的發現，跟一位同事住進紐約貝爾維尤醫院（Bellevue Hospital），要過一年只吃肉類和水的生活。一年過去，他們健康完全正常，身上找不到任何毛病，連缺少維他命C會引起的壞血症都沒有[3]。
喬治．曼恩（George V. Mann），一位醫生與生化學教授，在1960年代與范德堡大學研究團隊，遠赴非洲肯亞研究馬賽族人（Masai）。馬賽族人幾乎只吃肉類（大量的羊肉或牛肉）、血和奶類，曼恩指出膳食脂肪在馬賽族人的每日熱量中佔60%以上，而且所有脂肪都來自動物，也就是說大都是飽和脂肪。但馬賽族人比美國人健康的多。他們的血壓與體重比同齡的美國人低50%。曼恩幫四百名馬賽族男性照心電圖，找不到任何心臟病的跡象。曼恩解剖了五十具馬賽族男性的大體，只發現一位有心肌梗塞的跡象。他也發現，馬賽族人，沒有癌症或糖尿病等慢性病[4]。幾個美國大學組成了科學團隊，到肯亞去尋找曼恩是否有數據的漏洞，結果只是再次證實曼恩是對的[5]。
少油低脂的飲食建議，其實不如我們想像的歷史悠久，但它在不到60年的期間，就成為現代人的深刻的直覺。每天衛教的病人中，總是有人會說自己吃的很清淡，為什麼血糖還是控制不好，檢驗報告裡的膽固醇值還是這麼高。少油、低脂的建議不只不能預防心臟病，也不能改善糖尿病。2013年《美國臨床營養期刊》（The American journal of clinical nutrition）一篇綜合分析比較各種飲食對糖尿病的影響[6]。其中分析了實驗期間六個月以上的二十個隨機對照試驗，其中包括了各種飲食建議：低碳水化合物飲食、素食、純素食、低GI飲食、高纖飲食、地中海飲食、高蛋白飲食、低脂飲食、高GI飲食、美國糖尿病協會建議飲食、歐洲糖尿病研究協會建議飲食和低蛋白飲食。分析結果指出，各種飲食中，低碳水化合物飲食、低GI飲食、地中海飲食及高蛋白飲食，對糖尿病患都可以降低心臟病風險，也對糖尿病的控制有益。這告訴我們，只要糖尿病患能依循，糖尿病的飲食能有許多選擇，值得注意低脂飲食不是其中的好選項。
1.Shai, Iris, et al. “Weight loss with a low-carbohydrate, Mediterranean, or low-fat diet." New England Journal of Medicine 359.3 (2008): 229-241.
2.Estruch, Ramón, et al. “Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet." New England Journal of Medicine 368.14 (2013): 1279-1290.
3.Lieb, Clarence W. “THE EFFECTS ON HUMAN BEINGS OF A TWELVE MONTHS’EXCLUSIVE MEAT DIET: BASED ON INTENSIVE CLINICAL AND LABORATORY STUDIES ON TWO ARCTIC EXPLORERS LIVING UNDER AVERAGE CONDITIONS IN A NEW YORK CLIMATE." Journal of the American Medical Association 93.1 (1929): 20-22.
4.Mann, George V., et al. “Cardiovascular disease in the Masai." Journal of atherosclerosis research 4.4 (1964): 289-312.
5.Biss, Kurt, et al. “Some unique biologic characteristics of the Masai of East Africa." New England Journal of Medicine 284.13 (1971): 694-699.
6.Ajala, Olubukola, Patrick English, and Jonathan Pinkney. “Systematic review and meta-analysis of different dietary approaches to the management of type 2 diabetes." The American journal of clinical nutrition 97.3 (2013): 505-516.
在西班牙進行的「地中海飲食預防醫學研究」（Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet） [2]包括了7,447名55-80歲的中老年人，分成三組，第一組採地中海飲食，自行烹調和備餐，研究者免費提供較多的初榨橄欖油給他們；第二組也是地中海飲食，研究者免費提供較多的堅果；第三組做為對照組，沒有任何免費食物，基本上採行低脂飲食。2013年研究發表，結論指出地中海飲食確實能預防心臟病與中風。這研究似乎成為證明地中海飲食健康的最佳證據。
蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）的著作〈好卡路里，壞卡路里〉（Good Calories, Bad Calories，〈面對肥胖的真相〉也是他的著作）將各種批評飲食－心臟假說的相關理念匯集成一份完整論述。他也是過去十年中唯一成功將營養學討論轉向，說明碳水化合物才是肥胖與其他慢性病的驅力而不是脂肪的第一人。很諷刺地他並不是營養學家，而是名科學記者，由營養學界圈外發起了革命，宛如科學界發起的一場叛變。他提出碳水化合物假說，認為碳水化合物（特別是精製麵粉和糖）是引起肥胖的真正原因。而肥胖與糖尿病、心臟病、代謝症候群、甚至癌症都有相關性。如果碳水化合物假說是對的，又或者基斯的「飲食－心臟假說」是錯的，那脂肪可能真的被錯怪了。
地中海飲食可降低糖尿病患心臟病風險讀《令人大感意外的脂肪》－下
人類學家維海默．斯德凡森（Vilhjalmur Stefansson）在1906年在加拿大極地區與因紐特人同住，觀察並依循他們的飲食方式，因紐特人整年幾乎幾吃肉類和魚類，在他1949年出版的〈不單靠麵包〉（Not By Bread Alone）一書中寫道：「大多數的因紐特人，饑荒時才吃蔬食。假如肉類要配上碳水化合物、以及添加其他蔬菜，才算有完整營養，那可憐的愛斯基摩人算是吃得不健康。……但他們可說是我見過最健康的人。」斯德凡森當時沒有觀察到因紐特人有任何肥胖或疾病的問題。1928年斯德凡森為了證明自己的發現，跟一位同事住進紐約貝爾維尤醫院（Bellevue Hospital），要過一年只吃肉類和水的生活。一年過去，他們健康完全正常，身上找不到任何毛病，連缺少維他命C會引起的壞血症都沒有[3]。
喬治．曼恩（George V. Mann），一位醫生與生化學教授，在1960年代與范德堡大學研究團隊，遠赴非洲肯亞研究馬賽族人（Masai）。馬賽族人幾乎只吃肉類（大量的羊肉或牛肉）、血和奶類，曼恩指出膳食脂肪在馬賽族人的每日熱量中佔60%以上，而且所有脂肪都來自動物，也就是說大都是飽和脂肪。但馬賽族人比美國人健康的多。他們的血壓與體重比同齡的美國人低50%。曼恩幫四百名馬賽族男性照心電圖，找不到任何心臟病的跡象。曼恩解剖了五十具馬賽族男性的大體，只發現一位有心肌梗塞的跡象。他也發現，馬賽族人，沒有癌症或糖尿病等慢性病[4]。幾個美國大學組成了科學團隊，到肯亞去尋找曼恩是否有數據的漏洞，結果只是再次證實曼恩是對的[5]。
少油低脂的飲食建議，其實不如我們想像的歷史悠久，但它在不到60年的期間，就成為現代人的深刻的直覺。每天衛教的病人中，總是有人會說自己吃的很清淡，為什麼血糖還是控制不好，檢驗報告裡的膽固醇值還是這麼高。少油、低脂的建議不只不能預防心臟病，也不能改善糖尿病。2013年《美國臨床營養期刊》（The American journal of clinical nutrition）一篇綜合分析比較各種飲食對糖尿病的影響[6]。其中分析了實驗期間六個月以上的二十個隨機對照試驗，其中包括了各種飲食建議：低碳水化合物飲食、素食、純素食、低GI飲食、高纖飲食、地中海飲食、高蛋白飲食、低脂飲食、高GI飲食、美國糖尿病協會建議飲食、歐洲糖尿病研究協會建議飲食和低蛋白飲食。分析結果指出，各種飲食中，低碳水化合物飲食、低GI飲食、地中海飲食及高蛋白飲食，對糖尿病患都可以降低心臟病風險，也對糖尿病的控制有益。這告訴我們，只要糖尿病患能依循，糖尿病的飲食能有許多選擇，值得注意低脂飲食不是其中的好選項。
1.Shai, Iris, et al. “Weight loss with a low-carbohydrate, Mediterranean, or low-fat diet." New England Journal of Medicine 359.3 (2008): 229-241.
2.Estruch, Ramón, et al. “Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet." New England Journal of Medicine 368.14 (2013): 1279-1290.
3.Lieb, Clarence W. “THE EFFECTS ON HUMAN BEINGS OF A TWELVE MONTHS’EXCLUSIVE MEAT DIET: BASED ON INTENSIVE CLINICAL AND LABORATORY STUDIES ON TWO ARCTIC EXPLORERS LIVING UNDER AVERAGE CONDITIONS IN A NEW YORK CLIMATE." Journal of the American Medical Association 93.1 (1929): 20-22.
4.Mann, George V., et al. “Cardiovascular disease in the Masai." Journal of atherosclerosis research 4.4 (1964): 289-312.
5.Biss, Kurt, et al. “Some unique biologic characteristics of the Masai of East Africa." New England Journal of Medicine 284.13 (1971): 694-699.
6.Ajala, Olubukola, Patrick English, and Jonathan Pinkney. “Systematic review and meta-analysis of different dietary approaches to the management of type 2 diabetes." The American journal of clinical nutrition 97.3 (2013): 505-516.
